Lo primero, y para los/as que todavía no lo saben, ¿qué es “Bidasoa Km0”?
“Bidasoa Km0” es un proyecto para abastecer los comedores colectivos con producto local. El objetivo es que cada vez se consuma más producto local en los comedores de las escuelas, centros de ancianos/as o cualquier otro tipo de comedor. Hemos compuesto una lista con los/as productores/as de nuestro alrededor, con la mayor variedad de productos posibles. Esta es la lista que presentamos en los comedores. Ofrecemos productos locales, ecológicos y justos. En pocas palabras, abrimos una oportunidad para el consumo responsable en los comedores de nuestra comarca.
¿Y quiénes estáis trabajando esta campaña?
En “Bidasoa Km0” trabajamos dos asociaciones y una cooperativa: la asociación de huerta Aldatsa, el grupo consumo Labore Txingudi y la cooperativa Hiritik-At. Aldatsa tiene la huerta en la Agroaldea de Hondarribia, y ofrece cestas de verduras para las/os socias/os; Labore Txingudi dispone de productos locales, ecológicos y justos en su tienda y la cooperativa Hiritik-At desarrolla procesos participativos y trabaja en urbanismo.
¿Cuál es vuestro objetivo con esta campaña?
Nuestro objetivo principal, tal y como hemos comentado, es acercar producto local a los comedores de Irun y Hondarribia. Para ello, en cambio, primero es necesario conocer la situación de los comedores. Ya hemos conocido la situación de los/as productores/as, y ahora queremos acercanos a los/as consumidores/as. De este modo tenemos como objetivo crear un sistema de distribución adecuado a las necesidades de todos los agentes. Tal y como es conocido, muchos comedores de escuelas y centros para ancianas/os los abastece Ausolagun o grandes catering por el estilo, y ya no se cocina en el mismo centro. Esta centralización de la preparación de los alimentos deja en manos de estas empresas tanto la selección los proveedores y productos, como el diseño del menú. Nuestra intención es ir cambiando poco a poco este modelo partiendo de los centros que aun disponen de cocina.
Del mismo modo, también tenemos como objetivo la reflexión y sensibilización respecto al consumo “Km0”. Sabemos que muchas asociaciones de padres y madres están interesadas en este tema, y tenemos intención de reunirnos también con ellas y ellos.
¿Cuál es la situación que habéis topado hasta ahora?
Hemos visto que existe una consciencia y un interés cada vez mayor por consumo local, por consumir “Km0”, pero aun falta dar el paso a la práctica. Somos cada vez más conscientes de la importancia que tiene la alimentación en nuestras vidas, pero todavía nos cuesta cambiar las costumbres. Aun y todo, somos conscientes que estas costumbres deben cambiar poco a poco. No esperamos responder a toda la necesidad de alimentos desde el principio. Esperamos empezar a trabajar con las verduras, e ir introduciendo otro tipo de productos poco a poco. Actualmente no se produce suficiente comida como para abastecer al total de la población local, pero para que la producción sea mayor es necesario la demanda aumente junto con élla. Ese es precisamente el objetivo de “Bidasoa Km0”, crear vías para promover este consumo.
Actualmente, el dinero que se gasta, o el presupuesto del que se dispone para comida en los hogares, o en los comedores, es muy reducida. Se escogen los productos más baratos, para gastar lo mínimo posible. Estos productos recorren de media 4.000 km, no han sido producidos de forma ecológica y basándonos en los precios, se podría decir con bastante seguridad que tampoco han sido producidas, elaboradas y transportadas en condiciones dignas de trabajo. Está claro que un producto local difícilmente les puede hacer competencia en el precio, pero sí en cambio en coherencia. Son los valores y criterios de consumo los que tiene que cambiar. Como hemos venido comentado, entendemos que los hábitos de vida deben cambiar poco a poco, y que nuestra capacidad económica sea reducida. Por eso vemos necesario que el cambio se de paso a paso. No pasa nada si compramos carne local, pero el arroz proviene de Asia. Cada quién tiene que hacer lo que pueda, en su ritmo y medida. Lo mismo pasa con los comedores.
Tal y como nos habéis comentado, tenéis intención de llevar “Bidasoa Km” más allá, ¿no?
Sí. Queremos que sea la imagen que represente el consumo local y responsable en Txingudi. Cualquier entidad que esté a favor del consumo local, justo y ecológico podría ser parte de este movimiento. Por ello, hemos empezado una campaña de sensibilización entre Aldatsa y Labore Txingudi. Entre otras cosas, hemos organizado un ciclo de charlas que acaba en junio, pero que retomaremos el curso que viene. Empezó el viernes pasado, en Urdanibia Berri, y habrá dos charlas más hasta el final de curso. Si queréis saber sobre agroecología, o si queréis poner en práctica la filosofía “Km0”, estáis totalmente invitadas/os.
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